导读
台湾国立屏东科技大学的张聪州教授，人称“亚洲第一刀”，到河南某种猪场作客指导。
当天各大厂的场长技术员都聚齐了，一起观摩和聆听了张教授的解剖讲解和结果分析。现场有些许感想在此写下，仅供各位同仁参考。
张教授首先强调的是外表的观察：耳部是否有红点或红斑，皮肤是否有红点红斑，关节是否肿大，蹄部是否有病变，肛门处粪便情况，是否喘气，是否消瘦等，了解猪的大致情况。
上图这头仔猪后躯严重败血
尾部坏死、股部皮肤和脚部皮肤有红斑。
耳尖坏死
其次大体解剖大致分三刀：
一、第一刀：
从腋下开始，上至下颌，中至中线，下至股部髋臼窝，剥开皮肤，暴露下颌淋巴结，唾液腺，腹股沟淋巴结。
1、下颌淋巴结：
一般猪有炎症该淋巴结都会有病变。下颌淋巴结严重出血
2、腹股沟淋巴结：
生殖系统、腹腔各器官病变，也包括全身性疾病。腹股沟淋巴结出血
3、唾液腺：颜色。
二、第二刀：从最后肋骨处剪开，暴露腹腔，观察腹水（颜色，量的多少）
腹水过多
三、第三刀：从后向前由肋软骨处切开，按压肋骨暴露胸腔，观察胸腔有无积液（颜色，量的多少，有无渗出）
胸腔积液过多
猪只整体打开完毕，接下来就是依次观察各个器官变化。
1、心包：
是否与其他脏器粘连，表面有无覆盖物，透明与否。
2、心包腔：
靠近心尖剪一小口，观察心包液有无增多、变性；心包膜是否变厚等。
3、心脏：
是否出现绒毛心（副猪嗜血杆菌特征性症状），表面是否有出血点。打开心脏：观察心内膜、乳头肌、心肌有无白色条带（缺硒引起的白肌病）、心肌的厚薄、心室心房的大小等。
4、肋骨：
切下一根肋骨，看软骨部位是不是有链珠样生长（十分常见，称“骨软症”），找到骨头头四十五度切开看生长板的大小（生长板较小的营养不良，思考原因）。
最后折断听声音，脆的正常，不脆的有营养问题，钙磷比例不对或是腹泻导致的。
5、剥离胃肠，摘下脾脏：
a、脾脏的大小
b、周围有无梗死（有梗死区域的可能为潜伏慢性猪瘟）
c、有无出血点。
注意脾脏表面有出血点
6、肝脏：
观察大小，是否水肿（看肝脏边缘是否有锐性），有无出血点，有无白点（可能为沙门氏菌、弓形虫、伪狂犬感染）；
每叶肝脏划开，看胆管周围是否有白色（有的话90%为中华肝吸虫）；
最后切开胆囊，看内粘膜是否有溃疡和变黑（黑色斑点为沙门氏菌感染）。
7、肺脏：
肺脏的大小，是否水肿，是否肉变，有无伪膜（是否光滑）。
肺脏肉变
8、肾脏、肾上腺：
肾脏表面是否存在针尖状的红点（布满出血点的肾，又叫麻雀蛋肾，可能为猪瘟），白色斑点（钩端螺旋体），肾盂是否化脓，肾小体是否出血。肾上腺在肾稍上方。
麻雀蛋肾
9、膀胱：
内膜是否有出血点（可能为急性猪瘟）。
典型的猪瘟，膀胱内壁出血
10、扁桃体：
出血点，白点（检测猪瘟病毒最有效的器官）。
11、舌头：
划开舌尖部位，有白色横纹的是白肌病，营养不良所致（思考原因）。
12、气管：
内有无泡沫和液体，如有为肺炎。
13、胃：
贲门区有无溃疡，胃底有无溃疡，幽门区有无溃疡。
14、肠：
外观肠内的粪便是液体还是固体，肠系膜淋巴结，乳糜管，回盲瓣有无溃疡（亚急性猪瘟），肠内粪便有无臭味，肠外膜、内膜有无出血，肠壁是否增生，内膜是否溃疡，是否有糠麸样病变（典型的沙门氏菌感染，即副伤寒）。
肠粘膜糠麸样溃疡
沙门氏菌感染肠道浆膜层有白点
肠系膜出血
肠外壁出血
15、脑部：
锯开头颅骨暴露脑部，表面云雾状为细菌感染，无变化可能为病毒性疾病，脑室是否扩张。
16、鼻甲骨：
从第一、二前臼齿之间锯开，有无传染性萎缩性鼻炎的发生，有萎鼻的猪易发生吸入性肺炎。
萎鼻
17、关节：关节液的变化。
18、脊髓。
最后总结张教授的操作手法，对一头猪的解剖，首先强调的是外表的大体观察，其次解剖时掌握好“三刀”到位，最后对各个器官分别进行观察并记录，从而作出整体判断。
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