说起癌症，很多人想到的是肺癌、肝癌、乳腺癌等，少有人会想到食管癌。
据国家癌症中心最新数据显示，食管癌在我国十大高死亡率癌症中排第4位。
中国是食管癌高发国家，发病率为30~40/10万人，每年新增病例28万，约占全球一半。
美国食管癌的发病率显著低于我国，约为4/10万人，每年新增病例1.8万。
中国人喜欢趁热吃饭，爱喝热水，而饮食过热正是食管癌的重要诱因之一！
食管癌偏爱6个字
食管癌正是一种与饮食息息相关的肿瘤，除与遗传基因有关外，临床研究显示，近95%的食管癌患者有不良饮食习惯。
热
趁热吃喝
中国人讲究食物要趁热吃，尤其福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥。
食管黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就易发生损伤，造成破损、溃烂等。
虽然黏膜上皮有再生和修复功能，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。
咸
喜欢吃腌制、熏制、烧烤食品
腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。
食管癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。
快
吃饭太快
吃太快使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症，久而久之，很可能转为慢性炎症，增加食管癌风险。
烈
爱喝烈酒
无酒不成宴，酒文化在中国有着深厚的积淀，华北、华中地区更是中国酒业的消耗大省。
研究显示，酒精会刺激食管黏膜，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。
瑞典德隆大学研究发现，45岁以上男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。
辣
无辣不欢
印度研究发现，辣椒粉让食管癌患病风险增加1~2倍。
爱吃辣椒的川北也是我国食管癌高发地区之一。
硬
主食吃太硬
华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。
汉口的张大妈，57岁。
两年多前，偶尔会有胃部反酸的习惯，但也没有太在意。没想到最近，这症状出现得越来越频繁。每次只要吃完饭，胃里就反酸难受，还干呕、上腹痛得厉害。发展到最后，甚至吃什么就吐什么，感觉像是要把五脏六腑都吐出来。
医院去检查，做CT，一看就吓坏了！医生发现她的食道裂孔，撕开了一个直径6cm的口子，导致她有一部分的胃，竟然通过口子，从腹腔窜到了胸腔，已经在胸腔中和肺、心脏抢地盘，还挤压了心脏。
医生说，这种病叫“食道裂孔疝”。
张大妈怎么就患上这种病了呢？
原来，张大妈有个不良习惯：吃东西喜欢“趁热吃”。尤其爱吃火锅，刚从火锅里涮出来的食物，热气腾腾、特别烫嘴，她也不管不顾，马上就往嘴巴里送。长期这样吃过烫的食物，损伤了食道黏膜，引发慢性食管炎。然后进一步引发频繁呕吐，把食道裂孔就生生撕扯开了。张大妈这个病，归根到底，就是“趁热吃”这个不良习惯。
从冒着热气的面条，到热乎的包子及滚烫的火锅，中国人的饮食习惯一直离不开“热”这个字。“趁热吃”成为我们待客的客套话，也成为饮食之道。
过热的饭菜对牙龈和牙齿有害处，会引起牙龈溃烂和过敏性牙痛；其次，烫食会破坏舌面的味蕾，影响进食者的味觉神经，使人的口味越来越重
在我们食道通道里面是一层黏膜，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果进食过于粗糙、过热过烫的食物，就会直接损伤或烫伤食道黏膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等问题，长期受损就容易发生癌变。
管住嘴就是最好的预防药
预防食管癌，关键是要管住嘴。
吃新鲜的食物
尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，不建议常吃。
别吃烫食
少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。
细嚼慢咽
吃饭不能太急，20~30分钟吃完为宜。
不吃霉变食物
不要存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。
适当“偏食”
研究表明，适当吃一些食物，有助预防食道癌。
比如，与全谷物吃得少的人相比，摄入全谷物多的人患食道癌的风险大约低45%；西兰花、卷心菜和萝卜、绿叶菜等蔬菜中含有一些有益物质，能降低食道癌等多种癌症的发生风险。
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